LE FROMAGE S’AFFINE... LE VIN SE BONIFIE... LA VIANDE SE MATURE...

Notre viande de bœuf est maturée sur os dans une atmosphère contrôlée pendant 20 à 60 jours en fonction des races et de l’âge de la bête. Notre cave de maturation est indépendante des autres moyens de réfrigération pour un contrôle optimal, constant et linéaire du taux d’humidité, de la ventilation et de la température.

La maturation “Dry Aged” est indispensable pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse. Elle est le résultat d’un long processus enzymatique au coeur de la viande et concentre l’arôme brut de celle-ci, attendrit la structure de ses fibres.